“ร้านอาหารข้าวใหม่ปลามันอัมพวา” หรือ บริษัท ข้าวใหม่ปลามันอัมพวา จำกัด ก่อตั้งโดย “คุณอาร์ท – สุทธิลักษณ์ โตกทอง” ทายาทคนรุ่นใหม่ไฟแรง อายุ 39 ปี นับว่าเป็นหนึ่งในผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร ดำเนินธุรกิจ SME ด้วยแนวคิดมุ่งฟื้นฟูคน – ฟื้นชุมชน – ฟื้นเมืองสามน้ำ จังหวัดสมุทรสงคราม ให้กลับคืนสู่ธรรมชาติยั่งยืน ตามหลักแนวคิดเศรษฐกิจพอเพียง หลังเรียนจบปริญญาตรี สาขาการออกแบบนิเทศศิลป์ และปริญญาโท สาขาการบริหารธุรกิจ การจัดการร้านอาหาร เขาได้หวนกลับคืนพื้นถิ่นเกิด ก่อตั้งธุรกิจร้านอาหาร จากรุ่นสู่รุ่น โดยมี “คุณพ่อปัญญา โตกทอง และ คุณแม่ละเมียด โตกทอง” เป็นแรงบันดาลใจ อีกทั้งมีน้องสาว “คุณพงศ์ลดา โตกทอง” ร่วมสานต่อธุรกิจร้านอาหาร ที่ไม่ใช่เพียงแค่ร้านอาหาร แต่เป็นมากกว่าร้านอาหาร โดยได้เปลี่ยนภูมิปัญญาท้องถิ่น เป็นโมเดลธุรกิจที่นำนวัตกรรมและเทคโนโลยีเข้ามาเชื่อมโยงระบบนิเวศ อาหาร และการมีส่วนร่วมของชุมชน
ร้านข้าวใหม่ปลามัน อัมพวา (บริษัท ข้าวใหม่ปลามัน อัมพวา จำกัด) ตั้งอยู่ที่ 6/9 หมู่ 6 ตำบลแพรกหนามแดง อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม โทรศัพท์ 063-8249996 ร้านอาหารที่เติบโตจากหัวใจของชุมชน ได้คัดสรรวัตถุดิบทางธรรมชาติตามวิถีท้องถิ่นในหมู่บ้านเล็ก ๆ ตำบลแพรกหนามแดง อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม นอกจากการบริการร้านอาหาร และรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่แล้ว ทางร้านก็มีบริการล่องแพให้กับลูกค้าและนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติ ได้ทำกิจกรรมเพลินๆ ชมวิถีชาวบ้าน วิถีชีวิตแบบไทยๆ
นอกจากนี้ ได้จัดตั้งศูนย์เรียนรู้ระบบนิเวศและการจัดการปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม เป็นศูนย์เรียนรู้เกษตรพืชผักสมุนไพรตามแนวคิดเศรษฐกิจพอเพียง อาทิ หลักสูตร กิน อยู่ เรียนรู้ แรงบันดาลใจ จากครัวถึงคลอง มีแนวคิดเพื่อสร้างประสบการณ์เรียนรู้ผ่าน “ของกิน-ของใช้-ของดี” สู่การสาธิตเมนูท้องถิ่นที่เชื่อมโยงกับภูมิประเทศและวิถีชีวิต โดยมีระบบนิเวศแม่กลองเมืองสามน้ำเป็นครู หลักสูตรนี้เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวเชิงเรียนรู้ กลุ่มครอบครัว โรงเรียน/มหาวิทยาลัย กลุ่มชมรมผู้รักสุขภาพ กลุ่มสิ่งแวดล้อม เพื่อให้เป็นแหล่งเรียนรู้ต่อยอดการประกอบธุรกิจขนาดเล็กและขนาดย่อม สู่การเรียนรู้ในระดับชุมชน สู่จังหวัด และสร้างเม็ดเงินหมุนเวียนทางเศรษฐกิจยกระดับสู่ประเทศชาติที่ยั่งยืนและมันคงแข็งแกร่งต่อไป พร้อมมาตรฐานเป็นผู้ประกอบการที่ได้รางวัลผู้ประกอบการ SME จากหน่วยงานต่างๆ มากมาย เป็นเครื่องหมายยืนยันว่า ร้านข้าวใหม่ปลามันอัมพวาแห่งนี้ได้เปลี่ยนภูมิปัญญาท้องถิ่น เป็นโมเดลธุรกิจที่นำนวัตกรรมและเทคโนโลยีเข้ามาเชื่อมโยงระบบนิเวศ อาหาร และการมีส่วนร่วมของชุมชน จากฟื้นฟูสู่ความยั่งยืน
